Maize, kas tiek cepta konditorejā Mulberry, tiek gatavota no dabīgā ierauga – šādu maizi dēvē par skābmaizi(sourdough) jeb skābās mīklas maizi. Lai nemulsinātu, vārds ‘’skābs’’ nebūt nenozīmē, ka šī maize ir ar izteikti skābu garšu. Tai piemīt viegli skābena pēcgarša, kas rodas maizes rūgšanas procesā no iepriekš minētā ierauga. Veselīgs un spēcīgs dabīgais ieraugs, tāpat kā milti ir maizes tapšanas pamatā. Gadu gaitā, strādājot par beķeri, esmu izmēģinājis dažādus miltus un izejvielas. Līdz ar pieredzi esmu guvis atziņu – lai pagatavotu ko patiesi labu un kvalitatīvu, ir jāizmanto tikai augstvērtīgas izejvielas.

Kviešu milti nāk no Francijas, tie ir augstākās kvalitātes kviešu milti ar augstu uzturvērtību, kas piemēroti, lai radītu pilnvērtīgu maizi. Savukārt ar vislabākajiem rudzu miltiem mūs nodrošina vietējā bioloģiskā zemnieku saimniecība „Kūdrāji”.

Šāda maizes pagatavošana ir darbietilpīgs process, kas prasa pacietību un rūpību no maiznieka. Daudzām mīklām rūgšanas process aizņem līdz pat 18h-20h. Katru dienu mēs mīcām un raudzējam maizi, lai ceptu to nākošajā dienā. Tieši ilgās rūgšanas procesa rezultātā, maize iegūst bagātīgu garšu un labu tekstūru. Gluži kā jebkuram kvalitatīvam produktam pasaulē, arī labai skābmaizei ir savi priekšnosacījumi – tai ir jābūt vieglai, gaisīgai un ar kraukšķīgu garoziņu, kas tai liks garšot brīnišķīgi un saglabāties svaigai ilgāku laiku. Es, Pēteris Buls, apliecinu, ka Mulberry beķerejā šīs būtiskās un niansētās maizes cepšanas tradīcijas tiek ievērotas!